豚肉の中で最もきめが細かく、やわらかい最上の部位。脂肪は少なく赤身でビタミンB1を多く含み、低エネルギー。

とんかつやステーキとして特別に軟らかいものとして人気の部位です。

油を使った料理向きで、加熱しすぎるとパサつくので注意しましょう。

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